Pita Grillede Arayes

Ingredienser

Krydderiblanding-7 Spices
• 1 teske røget paprika
• 1 teske muskatnød, stødt
• 0,5 teske allehånde, stødt
• 0,5 teske nellike, stødt
• 0,5 teske knust sort peber
• 1 teske spidskommen, stødt
• 1 teske kanel, stødt
• 1 teske koriander, stødt
• 1 teske chiliflager, kan undlades

Libanesiske arayes
• 4 store pitabrød af god kvalitet – hvis man ikke bager dem selv, synes jeg faktisk, at de frosne er bedst til arayes
• 200 gram hakket lammekød
• 200 gram hakket oksekød
• 1 lille håndfuld kruspersille, kronerne heraf
• 1 zittauerløg
• 2 fed hvidløg
• 1 citron, skallen heraf
• 1 spiseske 7 spices
• 1 spiseske olivenolie
• 1 teske salt og peber

Yoghurt-sumakdressing
• 5 deciliter græsk yoghurt 10 procent
• 5 kviste dild, kronerne heraf
• 1 spiseske god olivenolie
• 1 fed hvidløg
• 1 teske sumak
• Salt og peber

Salat af tomat, rødløg og granatæble
• 500 gram blandende favorittomater
• 1 stort rødløg
• 1 granatæble
• 15 stilke bredbladet persille, bladene heraf
• Salt og peber

Granatæblemarinade
• 0,5 deciliter olivenolie, mild og frugtig
• 2 spiseskeer granatæbleeddike
• 2 spiseskeer granatæblesirup
• 1 spiseske citronsaft

Fremgangsmåde

Krydderiblanding-7 Spices
1. Bland alle krydderierne grundigt sammen, og opbevar dem i en lufttæt beholder indtil brug.

Arayes
2. Hak persillekronerne fint.
3. Rør kødet sejt med 1 teske salt i 2-3 minutter.
4. Riv herefter løg og hvidløg fint på et rivejern direkte ned i farsen, og tilsæt hakket persille, citronskal, 7 spices og olivenolie, og rør farsen grundigt sammen.
5. Krydr med salt og peber, og lad herefter farsen hvile på køl 1 times tid.


6. Halverer pitabrødene, og fyld farsen heri, og glat farsen ud på åbningen af pitabrødene.
7. Pensel pitaerne med olivenolie på alle sider, og grill dem gyldne og sprøde et par minutter på hver sin side på en grill eller grillpande. De kan med lidt god vilje også steges på en pande.


8. Læg dem herefter på en rist, og bag dem i en forvarmet ovn ved 180°C i 10 minutter.
9. Det skal siges, at de kan godt steges færdige på grillen eller i panden, men jeg synes, at brødet bliver for hårdt stegt, og derfor gør jeg dem færdige i ovnen.

Yoghurtdressing
10. Hak dild.
11. Rør yoghurten sammen med olivenolie, revet hvidløg, hakket dild og sumak, og smag til med salt og peber.

Salat og marinade
12. Fjern stilken på tomaterne, og skær dem i mundrette stykker.
13. Halvér rødløget på langs, og snit det så fint som muligt.
14. Frigør kernerne på granatæblet.
15. Pisk alle ingredienserne til marinaden sammen, og smag til.
16. Vend tomaterne sammen med en smule marinade, og krydr med salt og peber.

Noter